Gesunder Schokokuchen ohne Zucker
Saftiger, gesunder Schokokuchen ohne Zucker – mit Datteln gesüßt, optional glutenfrei und herrlich fudgy. Perfekt für alle, die ihren Blutzucker im Blick behalten und trotzdem nicht auf Schokogenuss verzichten wollen.
Zutaten
Für den Teig
- 150 g weiche Datteln
- 300 ml Pflanzenmilch
- 90 g Mehl nach Wahl auch glutenfrei möglich
- 30 g Kakaopulver ungesüsst
- 1 TL Backpulver
- 3 EL Kokosöl geschmlozen
- 3 EL Erdnussmus oder anderes Nussmus
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt optional
Schoko-Guss
- 250 g dunkle Kuvertüre mind 85%
- 150 ml Kokosmilch
- 2-3 EL Pistazien gehackt für das Topping
Anleitungen
Datteln einweichen
Datteln in eine Schüssel geben und mit warmer Pflanzenmilch übergießen.10 Minuten ziehen lassen, anschließend fein pürieren.Teig herstellen
Dattelcreme mit geschmolzenem Kokosöl und Erdnussmus verrühren.Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz hinzufügen und kurz zu einem glatten Teig vermengen.Backen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und glattstreichen.Ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).Kuchen vollständig auskühlen lassen.Schoko-Guss (optional)
Kuvertüre mit pflanzlicher Schlagcreme im Wasserbad schmelzen.Über den Kuchen geben und glattstreichen.Topping
Mit gehackten Pistazien bestreuen und genießen.
Notizen
Aus meiner Erfahrung funktioniert der Kuchen am besten, wenn du ein paar Kleinigkeiten beachtest:
Für extra Saftigkeit
→ lieber minimal zu früh als zu spät aus dem Ofen holen
Für stabile Blutzuckerwerte
→ unbedingt Fettquelle (Kokosöl + Nussmus) drinlassen
→ nicht „light“ backen Für Frauen in den Wechseljahren → kleine Portionen genießen
→ ideal nach einer proteinreichen Mahlzeit
→ nicht „light“ backen Für Frauen in den Wechseljahren → kleine Portionen genießen
→ ideal nach einer proteinreichen Mahlzeit