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Nusskuchen

Glutenfreier Nusskuchen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 1 Gugelhupf oder Kastenform
Kalorien 190 kcal

Zutaten
  

Teig

  • 5 Eier getrennt
  • 160 g Erythrit fein gemahlen oder alternativ
  • 120 g Dattelmus
  • 150 g Butter weich
  • 250g g Haselnüsse od. Walnüsse gemahlen
  • 150 g Mandeln gemahlen
  • 100 g Maniokmehl od. glutenfreie Alternative
  • 50 g Walnüsse gehackt
  • 1 TL Weinstein-Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Spekulatiusgewürz optional
  • 100 g Schmand
  • 60 ml Sahne
  • 1 Prise Salz

Schokoladenglasur

  • 150 g dunkle Schokolade mind. 85%
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 TL Sahne

Anleitungen
 

  • Eigelb & Süße cremig schlagen: Eigelbe mit Erythrit (oder Dattelmus) etwa 4–5 Minuten hell und cremig rühren. Die weiche Butter stückweise unterrühren.
  • Trockene Zutaten unterheben: Gemahlene Nüsse, Maniokmehl, Backpulver, Zimt, Gewürze und Salz mischen und kurz unter die Masse rühren.
  • Feuchtigkeit dazugeben: Schmand und Sahne einarbeiten, bis ein homogener, leicht zäher Teig entsteht.
  • Eiweiß unterheben: Eiweiß steif schlagen und vorsichtig in 2–3 Portionen unter den Teig ziehen – nicht rühren, sondern heben.
  • Backen: Form gut fetten (bei Erythrit evtl. mit gemahlenen Mandeln ausstreuen).Teig einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei185 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–50 Minuten backen.Stäbchenprobe nicht vergessen.
  • Abkühlen lassen: Kuchen etwa 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  • Schokoladenglasur: Schokolade zusammen mit Kokosöl und Sahne bei niedriger Hitze schmelzen. Glatt rühren und über den abgekühlten Kuchen streichen. Nach Wunsch mit gehackten Nüssen toppen.

Notizen

  • Süßungsmittel:
    Dattelmus macht den Kuchen etwas dunkler und besonders saftig – ideal, wenn du eine natürliche, milde Süße bevorzugst.
    Erythrit sorgt für einen eher klassischen Geschmack und hält das Rezept komplett zuckerfrei. Wichtig: Viele Menschen vertragen Erythrit nicht optimal. Wenn du sensibel reagierst, kannst du einen Teil durch Stevia ersetzen und so die Gesamtmenge reduzieren.
    Alulose wäre aus meiner Sicht die beste Alternative, da sie sich wie Zucker verhält und sehr gut verträglich ist. Leider ist sie aktuell in Europa kaum erhältlich.
  • Backform-Tipp:
    Der Teig hat relativ viel Volumen. Wenn du eine Kastenform verwendest, sollte sie wirklich groß sein. Ist deine Form eher normal groß, fülle den restlichen Teig einfach in Muffinförmchen und backe sie separat.