Knusprige Ofenkartoffeln mit Feta-Creme & Avocado
Eiweissreiche Ofenkartoffeln mit Kräuter-Feta-Creme, Ofentomaten und cremigem Avocado-Basilikum-Topping – unkompliziert, sättigend und richtig lecker.
Zutaten
Kartoffeln
- 400 g kleine Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL italienische Kräuter
- etwas Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Ofentomaten
- 200-250 g Cherrytomaten
- 1 TL Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Oregano oder Thymian
- Salz
- Pfeffer
Kräuter-Feta-Creme
- 150 g Feta
- 150 g griechischer Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Olivenöl
- ½ kleine Knoblauchzehe
- frische Petersilie oder Schnittlauch
- Pfeffer
Avocado-Basilikum-Topping
- ½ Avocado
- 1 grosse Handvoll frisches Basilikum
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Olivenöl
- 1 EL Pinienkerne
- Salz
- Pfeffer
- bei Bedarf etwas Wasser
Anleitungen
- Kartoffeln waschen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Kräutern, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen.
- Bei 200 °C Heissluft etwa 25–30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Cherrytomaten mit Olivenöl, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen und für die letzten 15–20 Minuten zu den Kartoffeln geben.
- Feta, Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Kräuter cremig mixen und mit Pfeffer abschmecken.
- Avocado, Basilikum, Zitronensaft, Olivenöl und Pinienkerne pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Feta-Creme auf zwei Tellern verstreichen. Ofentomaten und Kartoffeln darauf verteilen und mit dem Avocado-Basilikum-Topping abschliessen. Nach Wunsch mit Pinienkernen und frischem Basilikum garnieren.
Notizen
Meal-Prep-Tipp: Die Kartoffeln können bereits am Vortag gekocht und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Abkühlen entsteht ein Teil resistente Stärke. Am nächsten Tag die Kartoffeln einfach im Ofen knusprig backen.