Protein Quark-Auflauf mit Wildheidelbeeren
Eiweißreicher Quark-Auflauf mit Wildheidelbeeren – ideal als gesundes Frühstück, leichtes Dessert oder Meal-Prep für mehrere Tage.
Zutaten
- 500 g Magerquark
- 350 g Skyr
- 4 Eier
- 30 g Dinkelgries
- 20 g Proteinpulver neutrales, ungesüßtes nach Wahl
- 20 g Bio-Speisestärke oder alternative
- 100 g Wildheidelbeeren tiefgekühlt
- fein gehackte Datteln optional
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Die Eier in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät oder Schneebesen schaumig schlagen.
- Dinkelgrieß, Speisestärke und Proteinpulver unter Rühren hinzufügen.
- Anschließend Magerquark und Skyr dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
- Die Masse in eine leicht gefettete Auflaufform geben.
- Die Wildheidelbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Den Auflauf im Ofen 45–60 Minuten backen.
- In den letzten 10 Minuten die Ofentür leicht öffnen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.
- Optional mit fein gehackten Datteln servieren.
Notizen
Alternative zur Speisestärke
Die Speisestärke sorgt im Rezept für eine leichte Bindung und eine cremige Konsistenz. Wenn du sie nicht verwenden möchtest, kannst du sie problemlos ersetzen. Geeignete Alternativen sind:
Schlage die Eier zuerst einige Minuten schaumig auf, bevor du die restlichen Zutaten hinzufügst. Dadurch wird die Masse luftiger und der Auflauf bekommt eine angenehm leichte Konsistenz. Damit sich der Auflauf besser schneiden lässt
Lasse den Auflauf nach dem Backen etwa 10–15 Minuten abkühlen. Dadurch stabilisiert sich die Struktur und er lässt sich deutlich besser in schöne Stücke schneiden. Aufbewahrung
Der Quark-Auflauf hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage. Am besten luftdicht verschlossen aufbewahren. Vor dem Servieren kann er kurz im Ofen oder in der Mikrowelle leicht erwärmt werden. Variationen
Das Rezept lässt sich leicht abwandeln. Statt Wildheidelbeeren eignen sich auch:
Die Speisestärke sorgt im Rezept für eine leichte Bindung und eine cremige Konsistenz. Wenn du sie nicht verwenden möchtest, kannst du sie problemlos ersetzen. Geeignete Alternativen sind:
- Pfeilwurzelstärke (Arrowroot) – gleiche Menge verwenden, sehr neutral im Geschmack
- Tapiokastärke – sorgt ebenfalls für eine cremige Konsistenz
- Gemahlene Mandeln – etwa 25 g verwenden, macht den Auflauf etwas saftiger und nährstoffreicher
- Flohsamenschalenpulver – etwa 10 g verwenden, sorgt für eine besonders gute Bindung
Schlage die Eier zuerst einige Minuten schaumig auf, bevor du die restlichen Zutaten hinzufügst. Dadurch wird die Masse luftiger und der Auflauf bekommt eine angenehm leichte Konsistenz. Damit sich der Auflauf besser schneiden lässt
Lasse den Auflauf nach dem Backen etwa 10–15 Minuten abkühlen. Dadurch stabilisiert sich die Struktur und er lässt sich deutlich besser in schöne Stücke schneiden. Aufbewahrung
Der Quark-Auflauf hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage. Am besten luftdicht verschlossen aufbewahren. Vor dem Servieren kann er kurz im Ofen oder in der Mikrowelle leicht erwärmt werden. Variationen
Das Rezept lässt sich leicht abwandeln. Statt Wildheidelbeeren eignen sich auch:
- Himbeeren
- Brombeeren
- Kirschen
- eine Mischung aus verschiedenen Beeren