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Proteinreiche Nussecken ohne Zucker

Proteinreiche Nussecken ohne Zuckerzusatz, die außen leicht knusprig und innen saftig sind. Natürlich gesüsst mit Datteln, glutenfrei und ideal als bewusster Snack oder gesunde Weihnachtsplätzchen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 1 Backblech (ca. 20x20)
Kalorien 190 kcal

Zutaten
  

Die Basis: proteinreicher Boden

  • 70 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
  • 40 g Haferflocken fein gemahlen
  • 30 g neutrales pflanzliches Proteinpulver (z. B. Erbse-Reis-Mix oder Mandelprotein)
  • 35 g Dattelmus
  • 30 g Kokosöl flüssig
  • 1 EL Mandelmus
  • 2 EL Wasser
  • 2 Prise Salz

Nussige Schicht mit extra Protein

  • 130 g Haselnüße gemahlen
  • 50 g Mandeln gehackt
  • 20 g Proteinpulver pflanzlich
  • 120 ml Mandelmilch ungesüsst
  • 40 g Kokosöl flüssig
  • 70-100 g Dattelmus je nach gewünschter Süsse
  • 1 Prise Vanille
  • Zimt oder Tonkabohne optional

Für das Topping

  • 70-100 g dunkle Schokolade mind. 85 % Kakao, ohne Zuckerzusatz möglich

Anleitungen
 

Boden vorbereiten

  • Alle Zutaten für den Boden in einer Schüssel zu einer leicht klebrigen Masse vermengen.Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und gleichmäßig festdrücken.Währenddessen kurz kühl stellen.

Nussschicht herstellen

  • Haselnüsse, Mandeln und Proteinpulver in einer großen Schüssel vermengen.Pflanzenmilch und Kokosöl vorsichtig erwärmen (nicht kochen) und das Dattelmus unterrühren.Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht.

Backen

  • Die Nussschicht gleichmäßig auf dem Boden verteilen.Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft etwa 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
    Anschließend sollten die Nussecken vollständig auskühlen, denn nur so lassen sie sich später gut schneiden.

Schneiden & glasieren

  • Den abgekühlten Kuchen zuerst in Quadrate, dann diagonal in Dreiecke schneiden.Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Spitzen der Nussecken eintauchen oder mit einem Löffel verzieren.Auf einem Gitter fest werden lassen.

Notizen

  • Noch saftiger: 1 EL Apfelmus in die Nussschicht einrühren
  • Fruchtige Note: Eine hauchdünne Schicht zuckerreduzierte Marmelade zwischen Boden und Nussschicht
  • Crunch: Vor dem Backen ein paar grob gehackte Nüsse aufstreuen
  • Zuckerbewusst: Einen Teil des Dattelmus durch Erythrit oder Allulose ersetzen
  • Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen 4–5 Tage haltbar, gekühlt auch länger