Saftiges Zucchini-Topfbrot
Ein saftiges glutenfreies Zucchini-Topfbrot mit Teffmehl, Buchweizen und Flohsamenschalen. Ballaststoffreich, sättigend und ideal für eine blutzuckerstabile Ernährung. Optional vegan mit Wasser oder Mandelmilch gebacken.
Zutaten
- 1 Zuccini ca. 250g
- 250 g Maniokmehl
- 200 g Teffmehl
- 50 g Buchweizenmehl
- 25 g Flohsamenschalen gemahlen
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 1 1/2 TL Salz ca. 9g
- 14 g Trockenhefe
- 500 ml Wasser oder ungesüsste Mandelmilch
- 50 ml Wasser zusätzlich
- 30 ml Apfelessig
Anleitungen
- Die Zucchini mit Schale fein raspeln und in eine große Rührschüssel geben.
- Die Flüssigkeit (Wasser oder Mandelmilch) zusammen mit den zusätzlichen 50 ml Wasser auf etwa 37 Grad erwärmen. Sie sollte handwarm sein, nicht heiß. Zur Zucchini geben.
- Alle trockenen Zutaten sowie den Apfelessig hinzufügen und den Teig entweder in der Küchenmaschine etwa 5 Minuten kneten oder mit den Knethaken eines Handrührgeräts gut durcharbeiten.
- Der Teig sollte weich, aber formbar sein. Er darf nicht flüssig wirken, sollte sich aber noch leicht setzen. Falls nötig, etwas Maniokmehl ergänzen.
- Den Topf mit Backpapier auslegen und für etwa 10 Minuten bei 200 Grad vorwärmen.
- Den Teig in den warmen Topf füllen, Deckel schließen und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
- Den Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Backzeiten im normalen Topf:30 Minuten bei 250 Grad mit Deckel25 Minuten bei 200 Grad mit Deckel30 Minuten bei 200 Grad ohne Deckel
- Backzeiten im Gusseisentopf:25 Minuten bei 250 Grad mit Deckel25 Minuten bei 200 Grad mit Deckel20 Minuten bei 200 Grad ohne Deckel
- Das Brot aus dem Topf nehmen und auf die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, ist es fertig. Andernfalls weitere 5 bis 10 Minuten backen.
- Vor dem Anschneiden unbedingt mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen, damit die Krume stabil bleibt.