Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Haferflocken im Mixer kurz zu einem groben Hafermehl mahlen. Wer etwas mehr Struktur im Kuchen mag, kann sie auch ganz verwenden.
Die Banane mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend mit Skyr, Eiern und Mandelmus gut verrühren.
Haferflocken, Proteinpulver, Backpulver und Salz dazugeben.
Nach und nach die Milch unterrühren, bis ein dickflüssiger, cremiger Kuchenteig entsteht. Die genaue Menge hängt auch vom verwendeten Proteinpulver ab.
Nach Geschmack süßen und jetzt auch die optionalen Zutaten dazugeben. Für einen Schoko-Protein-Kuchen einfach 1–2 EL ungesüßtes Kakaopulver unterrühren. Bei Bedarf etwas mehr Milch dazugeben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte kleine Springform (ca. 18–20 cm) oder Kastenform geben.
Etwa 30–40 Minuten backen. Gegen Ende eine Stäbchenprobe machen. Nicht unnötig lange backen – gerade Proteinpulver kann den Kuchen sonst trocken machen.
Kurz abkühlen lassen und genießen.
