Kürbispuffer mit Süsskartoffel und Feta
Zutaten
- 200 g Kürbis entkernt gewogen, fein geraspelt; zum Beispiel Hokkaido
- 1 Stück Süsskartoffel etwa 200 g geschält, fein geraspelt
- 2 Stück Eier
- 2 EL Leinsamen frisch geschrottet
- 3 EL Buchweizenflocken
- 50 g Feta zerbröselt
- 1 Stück kleine Zwiebel fein gehackt
- 1 EL neutrales Ptoreinpulver Erbsen- oder Reisprotein
- 1 EL gehackte Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Olivenöl alt. Kokosöl
Anleitungen
- Den Kürbis waschen und entkernen. Hokkaido kann mit Schale verarbeitet werden; andere Sorten bei Bedarf schälen. Die Süßkartoffel schälen. Beide Gemüse fein raspeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel fein hacken und untermischen.
- Eier, geschrotete Leinsamen, Buchweizenflocken und neutrales Proteinpulver hinzufügen. Den Feta darüberbröseln. Kräuter, wenig Salz und Pfeffer dazugeben und alles gründlich vermengen.
- Die Masse 5–10 Minuten stehen lassen, damit Flocken und Leinsamen Flüssigkeit aufnehmen. Sie sollte sich anschließend mit einem Löffel zu flachen Puffern formen lassen. Falls sie noch deutlich zu feucht ist, etwas zusätzliche Buchweizenflocken einrühren und nochmals kurz quellen lassen.
- Etwas Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hälfte der Masse in drei Portionen hineingeben und jeweils höchstens 1 cm dick flach drücken.
- Die Puffer etwa 4–5 Minuten pro Seite braten. Erst wenden, wenn die Unterseite eine feste, goldbraune Kruste hat. Werden sie zu schnell dunkel, die Hitze reduzieren. Das Gemüse soll innen weich und die Eimasse vollständig gestockt sein.
- Die restlichen drei Puffer mit dem übrigen Öl ebenso braten. Möglichst frisch servieren, beispielsweise mit Tomatensauce oder einem Joghurt-Kräuter-Dip.
Notizen
Ergibt etwa 6 Puffer, ausreichend für 2 Portionen mit Beilage.