Goldbraune Kürbispuffer mit Süsskartoffel und Feta auf Tomatensauce, mit Petersilie garniert und auf einem hellen Keramikteller angerichtet.
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Kürbispuffer mit Süsskartoffel und Feta – knuspriges Herbstrezept

Diese Kürbispuffer mit Süsskartoffel und Feta bringen Farbe und herbstlichen Genuss auf deinen Teller. Aussen goldbraun und knusprig, innen saftig: Die leichte Süsse von Kürbis und Süsskartoffel trifft auf würzigen Feta und frische Kräuter. Dazu eine fruchtige Tomatensauce oder ein cremiger Kräuterdip – und schon wird daraus ein einladendes Mittag- oder Abendessen.

Gerade wenn die Tage wieder kühler werden, wächst die Lust auf warme, herzhafte Gerichte. Kürbis lässt sich dabei wunderbar vielseitig zubereiten. Fein geraspelt bildet er zusammen mit der Süsskartoffel die Grundlage für diese Gemüsepuffer. Eier, gemahlene Leinsamen und Buchweizenflocken halten die Masse zusammen, während der Feta für eine angenehm salzige Note sorgt.

Die Zubereitung ist unkompliziert und braucht keine besonderen Küchengeräte: Eine Reibe, eine Schüssel und eine Pfanne reichen aus. Nach dem Vermischen darf die Masse kurz ruhen, bevor du daraus flache Puffer formst und sie portionsweise brätst. Plane insgesamt etwa 40 Minuten ein, damit das Gemüse innen weich wird und die Oberfläche in Ruhe goldbraun braten kann.

Mit einem knackigen Blattsalat und deinem Lieblingsdip kannst du die Kürbispuffer ganz nach deinem Geschmack ergänzen. Das Rezept ergibt sechs Puffer und reicht mit einer Beilage für zwei Personen – ideal für ein gemütliches Essen zu zweit.

Zutaten für Kürbispuffer mit Süsskartoffel und Feta: Kürbis, Süsskartoffel, Feta, Eier, Zwiebel, Leinsamen, Buchweizenflocken, Proteinpulver, Olivenöl, Kräuter und Gewürze auf einem hellen Tisch.
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Kürbispuffer mit Süsskartoffel und Feta

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht, Snack
Portionen 2 Personen
Kalorien 570 kcal

Zutaten
  

  • 200 g Kürbis entkernt gewogen, fein geraspelt; zum Beispiel Hokkaido
  • 1 Stück Süsskartoffel etwa 200 g geschält, fein geraspelt
  • 2 Stück Eier
  • 2 EL Leinsamen frisch geschrottet
  • 3 EL Buchweizenflocken
  • 50 g Feta zerbröselt
  • 1 Stück kleine Zwiebel fein gehackt
  • 1 EL neutrales Ptoreinpulver Erbsen- oder Reisprotein
  • 1 EL gehackte Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl alt. Kokosöl

Anleitungen
 

  • Den Kürbis waschen und entkernen. Hokkaido kann mit Schale verarbeitet werden; andere Sorten bei Bedarf schälen. Die Süßkartoffel schälen. Beide Gemüse fein raspeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel fein hacken und untermischen.
  • Eier, geschrotete Leinsamen, Buchweizenflocken und neutrales Proteinpulver hinzufügen. Den Feta darüberbröseln. Kräuter, wenig Salz und Pfeffer dazugeben und alles gründlich vermengen.
  • Die Masse 5–10 Minuten stehen lassen, damit Flocken und Leinsamen Flüssigkeit aufnehmen. Sie sollte sich anschließend mit einem Löffel zu flachen Puffern formen lassen. Falls sie noch deutlich zu feucht ist, etwas zusätzliche Buchweizenflocken einrühren und nochmals kurz quellen lassen.
  • Etwas Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hälfte der Masse in drei Portionen hineingeben und jeweils höchstens 1 cm dick flach drücken.
  • Die Puffer etwa 4–5 Minuten pro Seite braten. Erst wenden, wenn die Unterseite eine feste, goldbraune Kruste hat. Werden sie zu schnell dunkel, die Hitze reduzieren. Das Gemüse soll innen weich und die Eimasse vollständig gestockt sein.
  • Die restlichen drei Puffer mit dem übrigen Öl ebenso braten. Möglichst frisch servieren, beispielsweise mit Tomatensauce oder einem Joghurt-Kräuter-Dip.

Notizen

Ergibt etwa 6 Puffer, ausreichend für 2 Portionen mit Beilage.

Kürbispuffer mit Süsskartoffel und Feta: Tipps für eine knusprige Kruste

Damit die Kürbispuffer aussen eine schöne Kruste bekommen und innen weich werden, solltest du Kürbis und Süsskartoffel fein raspeln und die Puffer möglichst flach formen. Gib der Masse ausserdem die angegebene Ruhezeit: Leinsamen und Buchweizenflocken nehmen dabei Flüssigkeit auf und sorgen für mehr Zusammenhalt.

Brate die Puffer bei mittlerer Hitze und wende sie erst, wenn die Unterseite fest und goldbraun ist. Wird die Kruste zu schnell dunkel, reduziere die Temperatur. So hat das Gemüse genügend Zeit, auch im Inneren gar zu werden.

Zur leicht süsslichen Kürbisnote passt eine fruchtige Tomatensauce besonders gut. Wenn du es lieber frisch und cremig magst, verrühre Naturjoghurt mit gehackten Kräutern, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Serviere die Sauce oder den Dip separat, damit die Puffer möglichst lange knusprig bleiben.

Du magst die Kombination aus süsslichem Gemüse und würzigem Käse? Dann probiere auch meine Süsskartoffel-Taler mit Brie, Cranberrys und Pekannüssen – eine weitere Rezeptidee für die kühlere Jahreszeit.

Zu den Kürbispuffern mit Süsskartoffel und Feta passt eine fruchtige Tomatensauce besonders gut. Wenn du es lieber frisch und cremig magst, verrühre Naturjoghurt mit gehackten Kräutern, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Serviere die Sauce oder den Dip separat, damit die Puffer möglichst lange knusprig bleiben.

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