Weihnachts-Tiramisu ohne Zucker

Ich habe früher an Weihnachten einfach mitgegessen.
Plätzchen, Dessert, „ach komm, jetzt ist eh egal“. Und danach dieses Gefühl: zu voll, zu müde, irgendwie daneben. Nicht schlimm, aber auch nicht schön.

Dieses Tiramisu ist aus genau diesem Punkt entstanden.
Aus dem Wunsch, mir etwas zu gönnen, das nach Weihnachten schmeckt – ohne dass mein Körper danach mault.

Ich mag es cremig. Ich mag Gewürze. Ich mag Desserts im Glas, weil sie etwas Ruhiges haben. Kein großes Tamtam, kein Kuchenmonster auf dem Tisch. Einfach ein Löffel, ein Glas, fertig.

Ich mache es oft am Vortag, stelle es kalt und freue mich dann ehrlich darauf.
Und ja: Es schmeckt richtig gut. Nicht „gut für zuckerfrei“, sondern einfach gut.

Das ist für mich inzwischen der Maßstab.
Nicht perfekt, nicht dogmatisch – sondern so, dass Genuss und Körper wieder miteinander klarkommen.

Zutaten

Für den Biskuit

• 4 Eier (Größe M)

• 70–80 g Dattelmus (gern leicht salzig)

• 50 g fein gemahlene Mandeln

• 40 g Reismehl

• 40 g Maisstärke

• 2 TL Lebkuchengewürz

Optional (proteinreicher):
10–15 g der trockenen Zutaten durch neutrales Proteinpulver (z. B. Reis oder Mandel) ersetzen.

Für die Creme

• 500–750 g Mascarpone

• 120 g Dattelmus

• 200 g Sahne oder Cashewsahne

• 80–100 ml ungesüßte Pflanzenmilch (z. B. Mandel)

• 4–5 EL Amaretto

Außerdem

• 100–150 ml kalter Kaffee

• etwas Kakao zum Bestäuben

Amaretto-Alternative (alkohol- & zuckerfrei)

• 7 EL ungesüßte Mandelmilch

• 1–2 Tropfen Bittermandelöl

• 1 Prise gemahlene Vanille

• optional: 1 TL salziges Dattelmus

Zubereitung

Biskuit backen

1. Eier trennen. Eigelb mit dem Dattelmus einige Minuten cremig aufschlagen.

2. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.

3. Trockene Zutaten mischen und sanft unterheben.

4. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20 × 20 cm) füllen.

5. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten backen.

6. Vollständig auskühlen lassen.

Creme zubereiten

1. Alle Zutaten außer Mascarpone gut verrühren.

2. Mascarpone zum Schluss vorsichtig unterheben, nur so lange rühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Tiramisu schichten

1. Biskuit vorsichtig halbieren.

2. Erste Hälfte in eine Form oder Dessertgläser legen.

3. Kaffee mit Amaretto (oder Alternative) mischen und den Biskuit tränken.

4. Hälfte der Creme darauf verteilen.

5. Zweite Biskuithälfte auflegen, erneut tränken.

6. Restliche Creme darauf geben.

7. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

8. Kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.