Gesunde Weihnachtswichtel – zuckerfreie & glutenfreie Plätzchen

Ich erinnere mich noch gut an diese Adventsabende.
Küche warm, Kerzen an, der Teller mit Plätzchen steht da – und eigentlich wäre alles schön.
Wäre da nicht dieses Gefühl danach.
Völlegefühl. Unruhe. Müde statt gemütlich.

Irgendwann habe ich gemerkt: Es sind nicht die Plätzchen an sich.
Es ist das, was drin ist – und dass mein Körper mit über 40 einfach ehrlicher reagiert als früher.

Diese zuckerfreien und glutenfreien Weihnachtsplätzchen sind aus genau diesem Moment entstanden.
Aus dem Wunsch, Weihnachtsrituale zu behalten, ohne mich danach schlecht zu fühlen.
Ohne Zuckerhoch, ohne Absturz, ohne „Warum habe ich das jetzt gegessen?“.

Heute weiss ich: Genuss darf bleiben.
Er darf sich nur verändern.
Und manchmal reicht ein kleines Umdenken – um sich wieder wohlzufühlen.

Diese Plätzchen sind genau das:
ein Stück Weihnachten, das sich leicht, ruhig und stimmig anfühlt.

Zutaten

Für den Teig

• 120 g weiche Bio-Butter (oder Ghee für noch bessere Verträglichkeit)

• 80 g Erythrit-Puder
  (alternativ: 90 g Dattelmus für eine weichere Variante)

• 1 Prise Salz

• 1 frisches Ei

• Abrieb von ½ Bio-Zitrone

• 150 g glutenfreies Mehl
  (z. B. Reismehl-Mandelmehl-Mix, Maniok)

• 50 g fein gemahlene Mandeln

Für die Dekoration

• 1 Eiweiss

• 80 g Erythrit-Puder (sehr fein gemahlen!)

• Natürliche rote & grüne Lebensmittelfarbe

• ca. 20 zuckerfreie Schokolinsen oder Beerenstücke (für die Nase)

• einige zuckerfreie Zuckeraugen (optional)

So wird’s gemacht

Teig vorbereiten

Butter in eine Schüssel geben und mit Erythrit-Puder und Salz cremig rühren.
Ei unterrühren, bis die Masse hell wird. Zitronenschale fein dazureiben.
Mehl und Mandeln einarbeiten und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Teig flach drücken, abdecken und ca. 2 Stunden kühl stellen.

Ausstechen

Teig portionsweise zwischen zwei Backpapieren ca. 7 mm dick ausrollen.
Wichtel ausstechen, Förmchen zwischendurch leicht mit glutenfreiem Mehl bestäuben.
Guetzli auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und 30 Minuten kühl stellen.

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Backen

Guetzli pro Blech ca. 10 Minuten in der Ofenmitte backen.
Sie sollen hell bleiben.
Herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Verzieren

Eiweiss mit Erythrit-Puder steif schlagen.
Glasur halbieren und jeweils rot bzw. grün einfärben.
In kleine Spritzbeutel füllen (Spitze minimal abschneiden).

Wichtelgesichter leicht bestäuben.
Nasen mit Schokolinsen ankleben, Augen platzieren.
Mützen und Füsse mit der Glasur verzieren.
Gut trocknen lassen.

Haltbarkeit

In einer gut verschlossenen Dose ca. 10–14 Tage haltbar.